更多"经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。"的相关试题:
[单项选择]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
A. 碱性膨松剂
B. 复合膨松剂
C. 生物膨松剂
D. 酸性膨松剂
[多项选择]下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
A. 发粉
B. 鲜酵母
C. 干酵母
D. 碳酸氢铵
[单项选择]复合膨松剂的组成成分不包括（）
A. 碳酸盐
B. 酵母
C. 酸性物质
D. 填充剂
[单项选择]化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
A. 小苏打
B. 食碱
C. 臭粉
D. 发粉
[单项选择]下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。
A. 碳酸氢钠
B. 明矾
C. 泡打粉
D. 碳酸氢铵
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
A. 面包
B. 饼干
C. 蛋糕
D. 馒头
[多项选择]发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
A. 发色剂
B. 褪色剂
C. 填充剂
D. 碱性剂
E. 酸性剂
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。
A. 面包
B. 饼干
C. 蛋糕
D. 馒头
[多项选择]在型煤制作中加入膨松剂的作用有：（）。
A. 煤受热后容易开裂
B. 促进燃烧
C. 完善燃尽程度
D. 减少固体不完全燃烧损失
[单项选择]面团中化学膨松剂的量，一般夏天与冬天比（）。
A. 少些
B. 不变
C. 减半
D. 多些
[单项选择]不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 小苏打
D. 臭粉
[单项选择]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
A. 碳酸氢钠
B. 小苏打
C. 发粉
D. 酵母
[单项选择]化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
A. 泡打粉
B. 小苏打
C. 石碱
D. 明矾
[单项选择]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
A. 食碱
B. 碳酸氢氨
C. 酵母
D. 小苏打
[判断题]HCl和HNO3以3：1的比例混合而成的酸叫“王水”，以1：3的比例混合的酸叫“逆王水”，它们几乎可以溶解所有的金属。
[单项选择]能与水按任意比例混合的溶剂是（）
A. 乙醚
B. 氯仿
C. 乙醇
D. 石油醚
E. 乙酸乙酯
[单项选择]在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
A. 分层发酵
B. 续糟发酵
C. 续糟配料
D. 清楂配料
[单项选择]经常用计量标准或标准物质对测量仪器进行调整或校准，是为了尽可能消除（）
A. 总误差
B. 随机误差
C. 人为干扰
D. 不确定度
E. 系统误差
[单项选择]山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。
A. 担担面
B. 伊府面
C. 拨鱼面
D. 炸酱面
