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[单项选择]某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的“哈喇”味现象称为（）。
A. 回潮
B. 泛油
C. 潮解
D. 吸湿
[单项选择]脂肪在体内彻底氧化可以释放出（）热能。
A. 8卡
B. 9卡
C. 7卡
D. 6卡
[判断题]蛋白质的生物卡价小于它的物理卡价,因为蛋白质在体内不能完全氧化
[判断题]脂肪酸的的β-氧化过程是在线粒体内进行，脂肪酸β-氧化所需要的五种酶全在线粒体内。
[填空题]每克蛋白质在体内氧化产生热能（）千焦耳。
[填空题]DNA合成在（）；蛋白质合成在（）；脂肪酸合成在（）；氧化磷酸化在（）；脂肪酸转变为糖在（）。
[单项选择]在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A. 亚油酸
B. 二十碳五烯酸
C. 二十二碳六烯酸
D. 花生四烯酸
[填空题]激素按其化学本质可分为肽及蛋白质类__________、__________脂肪酸衍生物类四大类。
[判断题]植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。
[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
[填空题]蛋白质-热能营养不良患儿由于蛋白质摄入不足或蛋白质丢失过多，使体内蛋白质代谢处于负平衡。当血清总蛋白浓度______，白蛋白______时，便可发生低蛋白性水肿。
[判断题]脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。
[单项选择]蛋白质平均1克在体内可提供的能量为
A. 4千卡
B. 7千卡
C. 8千卡
D. 9千卡
E. 5千卡
[判断题]由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
[单项选择]下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的。
A. TAB试验
B. HLB值
C. 碘值
D. 过氧化值
[单项选择]蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A. 生物价
B. 功效比值
C. 净利用率
D. 分解率
