更多"[单选题]采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一"的相关试题:
[单选题]采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
A.必须盖盖儿闷制
B.一般不盖锅盖儿
C.锅盖儿盖不盖均可
D.盖不盖盖儿视品种而定
[单选题]在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素PP
D.维生素D
[单选题]在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
A.20%左右
B.30%左右
C.40%左右
D.50%左右
[单选题]面点制作程序为粉料加调料.和面.揉面.搓条.( ).制皮.上馅.成型.熟制装盘。
A.切剂
B.下剂
C.拉剂
D.剁剂
[判断题]( )植物油凝固点较高.面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的( )等
A.形态.味道.色泽.起发
B.大小.风味.颜色.起发
C.形态.味道.光泽.起发
D.大小.味道.色泽.起发
[单选题]由于面点厨房使用的工具种类繁多，所有应将面点工具分类放在不同的贮物间。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]面点间员工取得健康证后即可上岗。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.两种
B.三种
C.四种
D.多种
