更多"客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。"的相关试题:
[多项选择]汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A. 保质、保味、保形
B. 加热迅速
C. 调味难，入味难
D. 使原料受热均匀
[单项选择]（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
A. 意式服务
B. 法式服务
C. 美式服务
D. 俄式服务
[单项选择]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
A. 美式
B. 俄式
C. 法式
D. 意式
[单项选择]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单项选择]英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。
A. 主人
B. 主宾
C. 服务员
D. 厨师
[单项选择]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A. 菜单
B. 酒水单
C. 饮料单
D. 货单
[单项选择]烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。
A. 芹菜
B. 白菜
C. 洋葱
D. 牛肉
[多项选择]蛇供烹制菜肴的部位有（）。
A. 蛇皮
B. 蛇胆
C. 蛇肉
D. 蛇骨
E. 蛇血
[单项选择]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A. 葡萄酒
B. 白酒
C. 啤酒
D. 黄酒
[单项选择]揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 大陆式服务
D. 英式服务
[单项选择]素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A. 乳制品原料
B. 蛋类原料
C. 菌类原料
D. 豆类原料
[单项选择]蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
A. 辣椒碱
B. 蒜素
C. 芥子油
D. 茄碱苷
[单项选择]要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
A. 鸡油
B. 酱油
C. 红油
D. 色拉油
[单项选择]在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短
[单项选择]“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
A. 蛋清豆粉
B. 全蛋豆粉
C. 水豆粉
D. 脆浆豆粉
[单项选择]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁
[单项选择]用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糖溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
