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[简答题]果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
[简答题]在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
[单项选择]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
[填空题]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
[填空题]果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
[单项选择]
人体出现组织水肿的原因可能是（）
①血浆蛋白含量过少
②血液中尿素含量过高
③血糖含量过高
④淋巴循环受阻
A. ①②
B. ③④
C. ①④
D. ②③
[单项选择]
人体出现组织水肿的原因可能是（）
①血浆中蛋白质含量过少
②血液中尿素含量过高
③血糖含量过高
④淋巴循环受阻
A. ①②
B. ③④
C. ①④
D. ②③
[单项选择]全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
A. 10％
B. 15％
C. 20％
[单项选择]全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
A. 15％
B. 20％
C. 40％
[单项选择]测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A. 75℃
B. 35℃
C. 67℃
D. 100℃
[简答题]加热炉烟道气中氧含量过高有什加热炉烟道气中氧含量过高有什么危害？
[填空题]钢材在热加工过程中产生裂纹，可能是由于材料中的（）元素含量过高。
[判断题]测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。
[单项选择]热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A. 酒石酸钾钠
B. 葡萄糖
C. 氧化铜
D. 硫酸铜
[判断题]溶剂浓度过低会影响吸收效果，溶剂浓度过高也会影响吸收效果，造成净化尾气硫化氢含量过高。
[单项选择]原料中烯烃含量过高，会发生（）的不良现象
A. 转化炉反应超温
B. 脱硫反应超温
C. 催化剂结炭
D. 加氢反应超温
