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[填空题]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
[简答题]果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
[单项选择]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
[简答题]在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
[填空题]果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
[填空题]果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
[简答题]板状交错层理，楔状交错层理，槽状交错层理的特点。
