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[简答题]果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
[单项选择]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
[单项选择]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
[填空题]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
[填空题]果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
[单项选择]贮藏中可能有"返砂"现象产生的是（）
A. 中药合剂
B. 糖浆剂
C. 煎膏剂
D. 药酒
E. 酊剂
[单项选择]制备过程中要防止有"返砂"现象产生的是（）
A. 煎膏剂
B. 酊剂
C. 糖浆剂
D. 流浸膏剂
E. 酒剂
[单项选择]溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
A. 90℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 80℃
[单项选择]（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
A. 柠檬酸
B. 糖精
C. 甜叶菊
D. 薄荷油
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