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[单项选择]测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A. 75℃
B. 35℃
C. 67℃
D. 100℃
[判断题]测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。
[单项选择]变形链球菌在生活过程中能产生一种酶，通过这种酶的作用，能把蔗糖转化为（）。
A. 低分子的细胞内单糖
B. 高分子的细胞外多糖
C. 高分子的细胞内双糖
D. 低分子的细胞外葡萄糖
E. 细胞内糖原
[填空题]在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）
[单项选择]在硫回收操作中，一级转化器温度较二级转化器温度（）。
A. 低
B. 差不多
C. 高
D. 可能高也可能低
[单项选择]下列表示玻璃花转化温度正确的是（）
A. TCmAx
B. Tm
C. Tg
D. Tf
[单项选择]热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A. 酒石酸钾钠
B. 葡萄糖
C. 氧化铜
D. 硫酸铜
[单项选择]新采摘的玉米味道比较甜的原因是籽粒中蔗糖的含量较高。采摘一天后玉米籽粒中50%的游离蔗糖被转化成淀粉，采摘几天后的玉米籽粒失去甜味；采摘后立即冷冻可以保持玉米籽粒的甜味。下列表述正确的是（）
A. 玉米籽粒中的蔗糖是籽粒通过光合作用合成的
B. 冷冻处理抑制了相关酶的活性减少了淀粉的生成
C. 蔗糖转化为淀粉是通过光合作用的暗反应实现的
D. 蔗糖转化成淀粉后籽粒的呼吸速率增加利于储存
[判断题]测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
[判断题]测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
[单项选择]固体碘化银（AgI）有α和β两种晶型，这两种晶型的平衡转化温度为419.7K，由α型转化为β型时，转化热等于6462J•mol-1，由α型转化为β型时的熵变ΔS应为：（）
A. 44.1J
B. 15.4J
C. －44.1J
D. －15.4J
[单项选择]研究认为，石油天然气在转化过程中，温度对转化的影响很大，能将有机质转化成石油的最高温度叫（）。
A. 最高门限温度
B. 门限温度
C. 最低门限温度
D. 最佳温度
[单项选择]无机学认为，石油天然气在转化过程中，温度对转化的影响很大，能将有机质转化成石油的最高温度叫（）.
A. 最高门限温度
B. 门限温度
C. 最低门限温度
D. 最佳温度
[单项选择]盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是（）。
A. 约65℃
B. 约80℃
C. 约50℃
D. 约100℃
[单项选择]金属加热到一定温度会由固态熔化成液态，开始转化的温度称为（）。
A. 沸腾点；
B. 熔点；
C. 可熔性；
D. 熔解温度；
[单项选择]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
A. 返砂
B. 流汤
C. 煮烂
D. 皱缩
[单项选择]一段转化反应温度过低会发生（）现象。
A. 析碳
B. 转化率降低
C. 甲烷残余量减少
D. 爆炸
