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[单项选择]500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。
A. 15～20分钟
B. 35～40分钟
C. 55～60分钟
D. 1小时
[单项选择]烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。
A. 体积大
B. 表皮颜色深
C. 烘焙损耗小
D. 表皮颜色浅
[单项选择]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
A. 体积大
B. 表皮颜色深
C. 烘焙损耗小
D. 表皮颜色浅
[单项选择]带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
A. 入炉面团高度够高
B. 烤焙温度太高
C. 最后发酵时间太久
D. 基本发酵不够
[单项选择]哪一种蛋糕之烤温最低（）
A. 轻奶油
B. 海绵蛋糕
C. 水果蛋糕
D. 天使蛋糕
[单项选择]正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不受限制
[单项选择]“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。
A. 蛋糕
B. 馒头
C. 发糕
D. 面包
[单项选择]正常人给予脂肪餐时胆总管扩张（）
A. 正确
B. 错误
C. 是正常生理变化
D. 是病理改变
[单项选择]评定吐司面包的口感应（）
A. 稍有咸味
B. 稍有甜味
C. 应有浓郁的奶油味
D. 有牛奶和蛋的味道
[单项选择]吐司面包的表皮性质应该是（）
A. 厚而坚韧
B. 薄而柔软
C. 呈褐色
D. 呈黄色
[单项选择]吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
A. 材料的糖量过多
B. 烤炉温度太高
C. 烤焙时间太久
D. 基本发酵过小
[单项选择]标准吐司面包配方内水的用量应为（）
A. 45～50%
B. 51～55%
C. 60～64%
D. 66～70%
[多项选择]利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[单项选择]女性，40岁，确诊缺铁性贫血，给予铁剂治疗，血红蛋白恢复正常，为补充体内应有的铁储存量，需继续给予小剂量铁剂，选择下列哪一项实验室检查最能反映体内储存铁（）。
A. 血清铁
B. 血清铁蛋白
C. 血清总铁结合力
D. 骨髓内铁粒幼细胞计数
E. 红细胞内游离原卟啉
[单项选择]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
A. 0%
B. 2%
C. 4%
D. 6%
[判断题]主舞台两侧的台板下应设置带盖的流动灯供电专用电源盒。
[单项选择]胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A. 高蛋白流食
B. 高脂流食
C. 低糖流食
D. 无脂流食
E. 无糖流食
