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[多项选择]宴会作为一种高规格的就餐形式，其显著特点是（）。
A. 礼仪性
B. 整洁行
C. 程序性
D. 差异性
[单项选择]餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。
A. 环境
B. 音乐
C. 价格
D. 品种
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。
A. 3分钟内
B. 4分钟内
C. 5分钟内
D. 6分钟内
[单项选择]宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。
A. 有纪念价值
B. 食品及用具干净卫生
C. 新异
D. 实用
[单项选择]就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是（）中具体内容。
A. 就餐服务周到
B. 真心周到大方
C. 有偿服务
D. 礼仪大度
[单项选择]（）的特点是：形式气氛活泼，种类齐全，挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。
A. 茶话会
B. 鸡尾酒会
C. 自助餐
D. 冷餐
[单项选择]向就餐宾客道别时应该说：“（）”。
A. 您吃饱了吗？
B. 您吃好了吗？
C. 希望您再次光临!
D. 您多保重
[单项选择]宾客的就餐心理需求可划分为五个层次，其中（）需求是人的基本需求。
A. 生理
B. 安全
C. 受尊重
D. 自我实现
[多项选择]自助餐是一种自我服务的就餐形式，它具有（）的特点。
A. 免排座次
B. 节省人力
C. 节省费用
D. 各取所需
E. 免摆桌椅
[判断题]对于不同介质的管线，图集和规范上的支架选用规格可以直接选用。（）
[单项选择]餐台摆放方向呈三面向宾客时，应选用（）餐台插花。
A. 双面型
B. 三面型
C. 单面型
D. 扇面型
[单项选择]餐台摆放呈一面向宾客时，应选用单面观赏型或（）餐台插花。
A. 扇面型
B. 三面型
C. 团型
D. 双面型
[单项选择]当宾客确认酒水品牌后，服务员应正确选用（）。
A. 饮酒用具
B. 餐具
C. 托盘
D. 金属器皿
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。
A. 2分钟之内
B. 3分钟之内
C. 4分钟之内
D. 5分钟之内
[多项选择]饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）
A. 零点服务
B. 宴会服务
C. 冷餐会服务
D. 鸡尾酒会服务
[单项选择]宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。
A. 生命
B. 饮食
C. 财产
D. 卫生
[单项选择]厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。
A. 服务水准
B. 人员素质
C. 菜品特色
D. 就餐环境
[单项选择]餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。
A. 有价
B. 超值
C. 非服务性
D. 同等
