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[单项选择]餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。
A. 环境
B. 音乐
C. 价格
D. 品种
[单项选择]餐厅竞争除了产品质量和价格竞争外，应以（）竞争为首。
A. 服务
B. 信息
C. 市场
D. 劳动
[单项选择]餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。
A. 餐饮销售量受进餐时间的限制
B. 餐饮销售量受就餐环境的限制
C. 餐饮企业固定成本及变动费用较高
D. 餐饮销售量受经营空间的限制
[单项选择]餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A. 环境竞争
B. 售后服务竞争
C. 服务竞争
D. 设备竞争
[简答题]请解释什么是顾客价值，如何创造顾客价值，并论述创造顾客价值与创造企业价值之间的关系？
[单项选择]通过恰当的（）服务，可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象，增加顾客的就餐情趣，吸引更多的宾客光顾餐厅。
A. 礼仪
B. 导餐
C. 酒水
D. 娱乐
[单项选择]宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。
A. 有纪念价值
B. 食品及用具干净卫生
C. 新异
D. 实用
[简答题]禅修为什么需要良好的环境？为此你有何打算？
[单项选择]餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。
A. 专业服务
B. 语言交流
C. 人际交往
D. 肢体语言
[单项选择]企业核心能力有助于企业为顾客创造价值、能为顾客带来相对长期关键利益的特性称为（）
A. 有价值
B. 难模仿
C. 扩展性
D. 不可交易
[单项选择]销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）。
A. 生产特点
B. 服务特点
C. 经营特点
D. 销售特点
[单项选择]“国家对各类企业一视同仁，为各种所有制经济平等参与市场竞争创造良好的环境和条件”。这表明，在我国现阶段（）
A. 各类经济在我国所有制结构所处的地位是平等的
B. 公有制经济和非公有制经济在市场竞争中的地位是平等的
C. 各类经济的经营范围完全开放，不受限制
D. 个体、私营经济和外资经济已成为社会主义经济的重要组成部分
[填空题]顾客创造市场、利润、质量观念属于（）的服务理念。
[单项选择]患有（）的客人在就餐中突然发病是餐厅典型的突发事例。
A. 高血压
B. 胃病
C. 心脏病
D. 肝病
[单项选择]在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。
A. 老人
B. 儿童
C. 男士
D. 女士
[单项选择]客人到餐厅就餐，不希望得到（）的食品、饮料和服务。
A. 质量不佳
B. 份量足够、供应及时
C. 供应及时、适当
D. 质量最佳1
[单项选择]负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。
A. 迎宾员
B. 值台员
C. 传菜员
D. 结账员
[单项选择]宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。
A. 生命
B. 饮食
C. 财产
D. 卫生
