更多"论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？"的相关试题:
[单项选择]中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。
A. 主人
B. 副主人
C. 主宾
D. 副主宾
[多项选择]中餐宴会台型布置的原则（）。
A. 女士优先
B. 中心第一
C. 先右后左
D. 高远近疏
[单项选择]多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则
A. 中心第一，先左后右，高近远疏
B. 中心第一，先右后左，高近远疏
C. 中心第一，先左后右，疏近远高
D. 中心第一，先右后左，疏近远高
[单项选择]高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格
B. 标准
C. 性质
D. 菜肴的品种
[单项选择]中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。
A. 领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B. 洗净双
C. 准备服务用品
D. 准备调味品
[单项选择]中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位
[单项选择]为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
A. 台布
B. 桌裙
C. 餐巾
D. 餐具
[多项选择]中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
A. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B. 正式宴会设有致词台
C. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D. 中餐宴会开始前必须做好场景布置
[单项选择]中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。
A. 4个以上
B. 3个
C. 2个
D. 1个
[单项选择]按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
A. 目的
B. 规格
C. 习俗
D. 餐别
[单项选择]中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。
A. 分类托送
B. 和谐美观
C. 托送安全
D. 有条不紊
[单项选择]中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。
A. 学习折口布花
B. 对宴会服务进行分工
C. 对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D. 对宴会准备、服务和结束工作进行分工
[单项选择]中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。
A. 到达前15分钟
B. 到达前10分钟
C. 到达前5分钟
D. 入席时
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
[单项选择]中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A. 一道
B. 二道
C. 三道
D. 四道
