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[单项选择]传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A. 准备
B. 确定
C. 参加
D. 开始
[单项选择]负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。
A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 餐厅总领班
D. 餐厅领班
[单项选择]开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A. 摆台用品
B. 服务用品
C. 消毒用品
D. 茶具用品
[多项选择]工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。
A. 工作台的华贵程度
B. 使用同一工作台的服务员人数
C. 一个工作台所对应的服务客人数
D. 所要放置的餐具数量
[多项选择]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。
A. 检查员工仪容仪表
B. 总结前一班次工作中出现的问题
C. 介绍当日特色菜肴和客情
D. 强调VIP客人接待注意事项
[单项选择]中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
A. 口头通知
B. 告知服务员
C. 写在黑板上
D. 开会布置
[单项选择]迎宾员应在开餐前（）恭候在餐厅大门两侧。
A. 30min
B. 60min
C. 20min
D. 5min
[单项选择]零餐服务中，开餐前要了解和熟悉（）。
A. 当日天气
B. 当日菜单
C. 当日客人
D. 当日酒水
[简答题]自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？
[单项选择]零点餐厅的服务员要准备好各种开餐所用的（）。
A. 餐具
B. 用具
C. 器具
D. 酒具
[单项选择]根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。
A. 300
B. 150
C. 100
D. 500
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[单项选择]餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[单项选择]中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。
A. 酒具
B. 用具
C. 茶具
D. 餐具
[单项选择]餐厅开餐期间，如遇到失火突发事件时，服务员应（）。
A. 保持冷静，采取相应措施
B. 首先离开现场
C. 找个安全的地方躲起来
D. 把客人留住一起灭火
[单项选择]零餐开餐前，服务员要整理个人（）并自查着装情况。
A. 仪容
B. 仪态
C. 语言
D. 态度
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
