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[单项选择]混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A. 面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B. 面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C. 面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D. 面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
[单项选择]转炉出钢前钢包的烘烤温度应（）。
A. ≥800℃
B. ≥500℃
C. ≥1100℃
D. ≥1500℃
[单项选择]法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
A. 230℃
B. 200℃
C. 170℃
D. 150℃
[单项选择]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
A. 140℃
B. 160℃
C. 180℃
D. 220℃
[单项选择]混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
A. 牛奶
B. 面粉
C. 糖
D. 蛋
[单项选择]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
A. 搅拌面团
B. 面团静置
C. 面团松弛
D. 整理面团
[单项选择]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
A. 高筋粉
B. 低筋粉
C. 全麦粉
D. 面包粉
[单项选择]为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
A. 水分的减少
B. 糖的结晶
C. 蛋清的起泡
D. 油脂的渗出
[单项选择]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
A. 粘度及筋力
B. 湿度及筋力
C. 温度及精度
D. 温度及胀力
[单项选择]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
A. 面包面团
B. 蛋面团
C. 糖面团
D. 油酥面团
[单项选择]汽车修补涂装中，烤房温度一般调节到被烘烤物体表面温度（）。
A. 50℃为宜
B. 70℃为宜
C. 80℃为宜
[单项选择]正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
A. 质量
B. 硬度
C. 湿度
D. 时间
[单项选择]当烘烤铸圈的温度升至400℃时，尚需维持（）。
A. 10min
B. 30min
C. 5min
D. 1h
E. 2h
[单项选择]当溶解性总固体大于1000mg／L时，应在某种温度范围进行烘烤。在此温度下，矿物质中含有的吸着水都可除去，重碳酸盐均转变为碳酸盐，部分碳酸盐可能分解为氧化物及碱式盐。这里的“某种温度范围”是（）。
A. 100℃±5℃
B. 100℃±2℃
C. 110℃±2℃
D. 180℃±3℃
E. 105℃±3℃
