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[单项选择]中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A. 客人进餐速度慢
B. 吃名贵的菜肴及汤类
C. 进餐当中出现拘谨场面
D. 撤换还有剩余的一道菜
[多项选择]中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
A. 主宾开始顺时针进行的原则
B. 主人开始顺时针进行的原则
C. 白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D. 葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则
[单项选择]中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。
A. 5位
B. 10位
C. 20位
D. 50位
[单项选择]中餐宴会服务中，1名看台服务员要为（）左右客人提供餐桌和就餐服务。
A. 10位
B. 20位
C. 30位
D. 40位
[单项选择]定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。
A. 其他位客人
B. 15位客人
C. 20位客人
D. 25位客人
[单项选择]零餐（中餐）服务中，服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。
A. 敬茶
B. 递毛巾
C. 问茶
D. 询问需求
[单项选择]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。
A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主，先女后男
[单项选择]零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。
A. 1～3min
B. 3～5min
C. 5～7min
D. 7～10min
[单项选择]中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A. 尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B. 停止操作，迅速退至工作台静候
C. 主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D. 正常服务
[多项选择]中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A. 牙签
B. 骨碟
C. 有酒水的杯子
D. 筷子
[单项选择]在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A. 主管人员颜色
B. 客人进餐速度
C. 餐厅工作时间
D. 客人自己的经验
[单项选择]在中餐正餐服务中，客人点菜（）分钟后，服务员应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
A. 10
B. 15
C. 30
D. 45
[单项选择]中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的（）、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。
A. 社会经验
B. 服务知识
C. 接待经验
D. 专业知识
[多项选择]服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A. 中缝凸面朝上
B. 四边下垂均匀
C. 一次到位
D. 操作熟练
[单项选择]中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。
A. 副主人
B. 主人
C. 副主宾
D. 女主宾
[单项选择]中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。
A. 风景名胜方面知识
B. 食物造型方面知识
C. 装修材料方面知识
D. 服装搭配方面知识
[单项选择]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A. 由宾客自行到收银台结账
B. 由服务员帮助宾客结账
C. 由管理人员帮助宾客结账
D. 由收银员找宾客结账
[单项选择]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向
[单项选择]中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。
A. 左，顺
B. 左，逆
C. 右，顺
D. 右，逆
