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[单选题]黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕
[单选题]在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
A.奶油蛋糕
B.黑森林蛋糕
C.黄油蛋糕
D.清蛋糕
[单选题]蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[判断题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.调制方法
D.工艺技术
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[判断题]大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
A.正确
B.错误
[判断题]制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
