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[单选题]制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[单选题]制汤原料中含丰富的（ ）蛋白质可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋
B.完全
C.同源
D.活性
[判断题]（ ）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
A.正确
B.错误
[单选题] 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。
A.乳化增鲜
B.乳化增稠
C.酯化增鲜
D.酯化增稠
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。
A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.自然增稠
D.胶粉增稠
[单选题]西点中常用的增稠剂有()等。
A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]表面活性剂具有()、润湿、分散、增稠等作用。
A.压缩
B.洗涤
C.蒸馏
D.萃取
