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[填空题]（）、（）、（）、（）四类都是动物性蛋白质的主要来源。
[单项选择]完全蛋白质主要来源于（）。
A. 禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B. 鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C. 猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D. 肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
[单项选择]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ ）
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 粮谷类
D. 蔬菜水果类
[单项选择]我国人民膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
A. 排骨
B. 粮谷类
C. 蛋类
D. 豆类及其制品
E. 水果、蔬菜类
[单项选择]（）是动物性蛋白质的主要来源之一。
A. 鸡蛋黄
B. 杂粮
C. 水果
D. 谷类
[判断题]能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。
[单项选择]在分解代谢期间被动用的蛋白质主要来源于（ ）
A. 肝
B. 肾
C. 血浆蛋白
D. 骨骼肌
E. 胃肠道
[单项选择]鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。
A. 无机盐的含量也极少
B. 有机盐的含量十分丰富
C. 纤维素的含量十分丰富
D. 无机盐的含量十分丰富
[单项选择]在分解代谢期间被动用的贮存蛋白质来源主要是在（ ）
A. 肝脏
B. 肾脏
C. 血浆蛋白
D. 骨骼肌
E. 胃肠道
[单项选择]人体皮肤、毛发、肌腱、软鼽（）都是以蛋白质为主要成分。
A. 结缔组织
B. 脂肪组织
C. 皮脂腺组织
D. 神经胶质细胞
[判断题]除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。
[填空题]食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
[填空题]食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
[单项选择]（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
A. 糖原
B. 有机酸
C. 乳酸
D. 核苷酸
[填空题]蜜蜂热量的来源是（）蛋白质的来源是（）。
[单项选择]化工污染物都是在生产过程中产生的，其主要来源（）。
A. 化学反应副产品，化学反应不完全；
B. 燃烧废气，产品和中间产品；
C. 化学反应副产品，燃烧废气，产品和中间产品；
D. 化学反应不完全的副产品，燃烧废气，产品和中间产品。
[单项选择]大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。
A. 清蛋白
B. 谷蛋白
C. 白蛋白
D. 球蛋白
