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[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有( )、( )、( )与( )等作用。
[填空题]白酒在贮存过程中,低沸点物质大量挥发,所以酒中含有( )等异味减少。白酒老熟过程中,物理作用包括( ),化学作用包括:( )
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[单选题]白酒老熟过程中的化学反应,主要是( ) 。
A. 分子发挥
B. 分子还原
C. 氧化、还原、酯化
D. 脱氧
[判断题]目前普遍认为在白酒的贮存老熟过程中存在在物理变化和生物变化
A.正确
B.错误
[填空题]白酒自然老熟过程中引起变化的因素可分为( )因素和( )因素。
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。
[填空题]在老熟过程中,确实发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的( ),同时还有物理变化。( )主要是属于物理变化。
[单选题]在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。"绵软"主要是属于( )。
A. 物理变化
B. 化学变化
[单选题]白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。
A.醛酸、
B.醇
C.杂醇油
D.酯
