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[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，既“三段式”烘烤艺术。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥
[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥
[判断题]烟叶烘烤过程中，温度靠天窗和地洞来控制。
[多项选择]烤红烟是在烘烤过程中（）条件下形成的
A. 干筋期不适当的高温高湿
B. 在定色期炕内温度过高
C. 定色后期特别是千筋期，烤房内湿球温度超过43℃
D. 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
[判断题]烟叶烘烤过程中，湿度靠调节天窗和地洞来控制。
[填空题]烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、（）、控制烧火，确保烟叶变黄变软。
[简答题]为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
[单项选择]烟叶烘烤过程中，叶色变化与叶内（）密切相关。
A. 水份蒸发
B. 生理生化
C. 糖含量
D. 氨基酸
[填空题]蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
[单项选择]烤红烟是在烘烤过程中（）的条件下形成的．
A. 干筋期不适当的高温、高湿
B. 定色期炕内温度过高
C. 定色后期特别是干筋期．烤房内湿球温度超过40℃
D. 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
[单项选择]下列四种不同的对流给热过程：空气自然对流α1，空气强制对流α2（流速为3m／s），水强制对流α3（流速为3m／s），水蒸气冷凝α4。α值的大小关系为（）。
A. α3>α4>αl>α2
B. α4>α3>α2>α1
C. α4>α2>α1>α3
D. α3>α2>α1>α4
[填空题]烟叶的烘烤过程一般分为变黄期、（）和干筋期。
[判断题]挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的。
[填空题]烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。
[单项选择]烟叶在烘烤过程中出现回青是由于温度上升过快，烤房内（）。
A. 湿度过小
B. 湿度过大
C. 湿球读数过高
D. 干湿差过小
[单项选择]在对流干燥过程中，湿空气经过预热器后，下面描述不正确的是（）。
A. 湿空气的比容增加
B. 湿空气的焓增加
C. 湿空气的湿度下降
D. 空气的吸湿能力增加
[单项选择]营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（）。
A. 通身变黄
B. 点片变黄
C. 叶基先黄
D. 叶尖、叶缘先黄
