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[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素C的氧化及茶黄素,( )的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶色素
C.叶黄素
D.茶红素
[判断题]茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。(
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及 、茶红素的氧化聚1合39都0和9氧59气6有5关55。
A.茶褐素
B.茶黄素
C.维生素
D.茶色素
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关。
A.多酚类化合物
B.蛋白质类
C.维生素类
D.脂肪类
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制, 的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
[单选题]茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。
(
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过 时,就会加速茶叶的变质。
A.5%
B.6%
C.7%
D.4%
[单选题]茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()时,就会加速茶叶的变质。
A.超过4%
B.达到5%
C.不足5%
D.超过5%
[单选题]茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()5%时,就会加速茶叶的变质。
A.达到
B.超过
C.没有
D.不足
[判断题]茶叶的保存应注意温度的控制,温度越高茶叶品质的变化越快。(
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶的保存应注意温度的控制,温度越高,茶叶品质越趋于缓慢陈化。(
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中的多酚类、____、酯类和芳香物质,在一定条件下,均可氧化。
A.矿物质
B.叶绿素
C.维生素
D.果胶
[单选题]茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()倍。
A.3—5
B.2—3
C.1—2
D.1.0
[判断题]茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过3%时,就会加速茶叶的变质。(
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( ),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A.6℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃