[填空题]随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

更多"随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食"的相关试题:

[填空题]冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。

[判断题]当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

[名词解释]食品原料学

[判断题]等渗液体急剧丧失会导致细胞内、外液按比例减少。（　）

[简答题]简述食品冻结规律。

[简答题]简述食品中结合水和自由水的性质区别？

[简答题]食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式

[名词解释]粮油食品原料

[判断题]结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

[单项选择]干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A. 焐发；
B. 炸发；
C. 焖发；
D. 浸发

[简答题]试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？

[名词解释]结合水

[单项选择]在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。
A. 40％
B. 50％
C. 60％
D. 70％

[名词解释]食品原料中的危害

[简答题]食品原料的分类？

[简答题]简述食品中结合水的存在形式及意义。

[单项选择]下列哪种食品一般可称为碱性食品（）
A. 蔬菜
B. 肉
C. 鱼
D. 蛋

[填空题]饲料生产过程一般可分为原料（）。

[简答题]有机食品原料生产规范？

我来回答:

提交