[判断题]老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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[简答题]什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[填空题]淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

[多项选择]不易老化的淀粉有（）。
A. 玉米淀粉
B. 糯米淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 小麦淀粉

[判断题]老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

[名词解释]淀粉老化

[简答题]淀粉的糊化、老化与回生？

[简答题]影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[简答题]淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

[名词解释]淀粉的老化

[判断题]方便面中的淀粉是糊化淀粉。

[名词解释]淀粉糊化

[简答题]直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[简答题]淀粉老化及影响因素。

[简答题]简述影响淀粉老化的因素

[简答题]影响淀粉老化的因素有哪些？

[填空题]直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

[判断题]根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

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