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[单项选择]餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。
A. 一种或两种
B. 每桌一种
C. 每座不同
D. 不超过十种
[单项选择]我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。
A. 生日宴
B. 同学宴
C. 鸡尾酒会
D. 寿星宴
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 30分钟
[单项选择]正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前（）发出。
A. 一两天
B. 一两周
C. 一两个月
D. 两三个月
[单项选择]正式宴会一般都要安排宾主和其他人的（）。
A. 入席排位
B. 名单牌位
C. 桌次席位
D. 入席桌次
[填空题]宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
[填空题]中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。
[单项选择]宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和（）。
A. 寿宴
B. 婚宴
C. 家宴
D. 便宴
[单项选择]中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
[单项选择]中餐零点餐厅，一般只摆放（）。
A. 啤酒杯
B. 软饮料杯
C. 列酒杯
D. 葡萄酒杯
[单项选择]西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。
A. 汽酒杯
B. 佐餐酒杯
C. 瓷质酒杯
D. 餐后酒杯
[判断题]中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[单项选择]餐厅结账单一般为（）
A. 一式一联
B. 一式二联
C. 一式三联
D. 一式四联
[填空题]中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
