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[单项选择]α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A. α-1，6-糖苷键
B. α-1，4-糖苷键
C. β-1，6-糖苷键
D. β-1，4-糖苷键
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[判断题]淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。
[填空题]淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
[单项选择]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
A. 果糖
B. 糊精
C. 糖
D. 葡萄糖
[简答题]糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
[填空题]β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。
[填空题]淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
[单项选择]糖原中的一个糖基转变为两分子乳酸，可净得的ATP分子为（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]有机物分子中都含有（）原子。
A. C、O
B. C、H
C. N、H
D. D、N
[简答题]多糖（糖原、淀粉、纤维素为例）合成的共性是什么？
[单项选择]支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A. 红色
B. 蓝色
C. 蓝紫色
D. 红紫色
[单项选择]糖原中一个葡萄糖残基转变为2分子乳酸，可净得几分子ATP：（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
[判断题]淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
[单项选择]可以水解淀粉分子α-1，6-苷键的酶是（）。
A. R酶
B. α-淀粉酶
C. β-淀粉酶
[单项选择]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱枝酶
