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[单项选择]佛跳墙是哪个省份的菜系（）
A. 湖南
B. 安徽
C. 福建
D. 山西
[单项选择]下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）
A. 周代
B. 宋代
C. 汉代
D. 明代
[单项选择]制动蹄领蹄的效能因素（）从蹄效能因素。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. A、B、C都有可能
[多项选择]下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是（）
A. 佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉
B. 沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸
C. 荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜
D. 佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡
[简答题]中国的菜系分法，有“四大菜系”和“八大菜系”等，请说出“四大菜系”是哪些？
[简答题]烧尾宴试写出八大菜系，九大菜系，十二大菜系。
[单项选择]卸前蹄时，从腕关节向上超出截面（）cm划弧，确保蹄皮能够完全包装骨头，然后将前蹄卸下。
A. 1~2
B. 2~3
C. 3~4
D. 4~5
[简答题]影响菜系产生的因素有哪些，及其主要代表菜系。
[简答题]“德州扒鸡”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
[单项选择]猪蹄修整时，蹄夹处修割刀口的长度不得大于（）。
A. 1cm
B. 1.1cm
C. 1.2cm
D. 1.5cm
[简答题]请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。
[单项选择]在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是（）。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 闽菜
D. 粤菜
[单项选择]在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（）。
A. 徽菜
B. 川菜
C. 沪菜
D. 湘菜
[单项选择]液压简单非平衡式制动器增势蹄的制动效果要比减势蹄约大（）。
A. 2-4倍
B. 3-4倍
C. 2-3倍
D. 3-5倍
[多项选择]我国地方菜系是长期发展形成的，包括（）的四大菜系比较著名。
A. 鲁菜
B. 浙菜
C. 川菜
D. 闽菜
E. 徽菜
F. 扬菜
G. 粤菜
[简答题]中国较早有哪“八大”菜系？清真菜系又被称为什么菜？
[多项选择]我国“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上（）。
A. 上海菜系
B. 河南菜系
C. 北京菜系
D. 陕西菜系
