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[多项选择]餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。
A. 服务程序控制
B. 上菜时机控制
C. 环境布置
D. 意外事件的控制
E. 斟酒时机
[多项选择]值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知（）。
A. 菜式品种及出菜顺序
B. 客人风俗习惯
C. 收费办法
D. 邀请对象
E. 特殊需要
[多项选择]零点餐厅的餐前准备有（）。
A. 班前短会
B. 清洁工作
C. 准备餐用具
D. 部分检查
[单项选择]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
A. 通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B. 及时进行退换菜点的处理
C. 督查出品手续与订单的妥善收管
D. 对水养原料进行换水处理
[判断题]CMIS运行简表检索出的合同，包括订立环节之后废弃的合同，但不包括合同准备环节废弃的合同。
[填空题]粮油出库工作包括出库前准备、出库发运、出库后（）三个环节。
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）。
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[多项选择]行政执行前的准备环节需要做哪些工作？（）
A. 制订执行计划
B. 组织准备
C. 思想准备
D. 物质准备
[多项选择]产品图样和工艺文件配套准备阶段包括（）等环节。
A. 晒制蓝图
B. 加盖印章
C. 发放登记
D. 归档保存
[单项选择]培训前准备工作包括（）
A. 签到
B. 调课
C. 培训教师的联系
D. 学员评估
[多项选择]服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（）
A. 检查座椅是否完好无损
B. 检查各服务用品是否卫生
C. 了解当日供应的品种及其他材料
D. 整理个人仪容仪表
[单项选择]立法准备阶段的四个环节不包括（）。
A. 立法建议
B. 立法规划
C. 立法草案的起草
D. 立法决议
[多项选择]在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况，（）。
A. 提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作
B. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作
C. 按服务程序及标准为客人提供就餐服务
D. 为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理
E. 当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作
