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[判断题]不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
[单项选择]清蛋白电泳发现清蛋白下降，α2球蛋白和β球蛋白增高，γ球蛋白不变，应考虑哪种疾病的可能性（）。
A. 肾病综合征
B. 慢性炎症
C. 营养不良
D. 多法性骨髓瘤
E. 肝硬化
[判断题]乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
[判断题]乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
[单项选择]纯乳与乳制品蛋白质的换算系数是（）。
A. 5.46
B. 5.95
C. 6.25
D. 6.38
[单项选择]人乳中的蛋白质是以哪种蛋白为主（）
A. 球蛋白
B. 乳清蛋白
C. 酪蛋白
D. 黏蛋白
E. 糖蛋白
[判断题]乳牛初乳中蛋白质、乳糖和灰分的含量都较常乳高。
[判断题]面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
[单项选择]血清清蛋白与球蛋白比值倒置多见于（）
A. 慢性感染
B. 严重营养不良
C. 严重肾功能损害
D. 严重肝功能损害
[填空题]血清清蛋白与球蛋白比值降低或倒置伴总蛋白降低，为（）标志。
[单项选择]血清清蛋白/球蛋白比值减低最常见于（）
A. 严重肝功能损害
B. 多发性骨髓瘤
C. 慢性炎症
D. 免疫功能抑制
[判断题]生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。
[单项选择]干化学测定球蛋白的敏感性为清蛋白的（）。
A. 100倍
B. 10倍
C. 1倍
D. 1／50～1／10倍
E. 1／100～1／50倍
[单项选择]微量清蛋白尿期是指尿清蛋白排泄率在（ ）
A. 30～300μg/min(30～600mg/24小时)
B. 30～200μg/min(60～300mg/24小时)
C. >200μg/min(>300mg/24小时)
D. >30μg/min(>30mg/24小时)
E. 20～200μg/min(30～300mg/24小时)
