更多"[单选题]抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快( )抽打成。"的相关试题:
[判断题]糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[多选题]挂糊的种类包括（ ）蛋泡糊和脆糨糊。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋黄糊
D.米糊
E.菜糊
[单选题]蛋泡糊又称( D )。
A.发蛋糊
B.高丽糊
C.雪衣糊
D.以上均是
[判断题]( )制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
A.正确
B.错误
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )。
A.蛋清.小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清.泡打粉和糯米粉
C.蛋白.泡打粉.水和面粉
D.蛋清.食盐.水和土豆淀粉
[单选题]下列为调制蛋泡糊原料的是( )。
A.淀粉.水
B.蛋清.淀粉(面粉)
C.全蛋.淀粉(面粉)
D.蛋黄.淀粉(面粉)
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A.全麦粉；无筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；无筋粉
D.低筋粉；高筋粉
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
