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[判断题]牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
[判断题]牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
[判断题]牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下,乳品工业所测定的酸度就是总酸度。()
[简答题]何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度,它们的测定方法有何不同?
[单项选择]在测定水中酸度时,酚酞酸度以酚酞为指示剂,用氢氧化钠溶液滴定到PH值为()的酸度。
A. 3.7
B. 4.5
C. 6.0
D. 8.3
[填空题]牛乳的酸度为16度,那么此牛乳的乳酸度为()。
[填空题]乳的自然酸度来源于();而发酵酸度来源于()。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越()。
[单项选择]我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在()。
A. 16度以下
B. 16.5度
C. 16.5—18度
D. 16—16.5度