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[判断题]用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
[单项选择]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
[单项选择]做长途车要注意揉搓小腿大腿这是为防止（）
A. 晕车
B. 心理压力较大
C. 窒息
D. 脚浮肿
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放得太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
[单项选择]坐长途车要注意揉搓小腿、大腿这是为防止（）。
A. 晕车
B. 心理压力增大
C. 窒息
D. 脚浮肿
[判断题]手消毒可以选用快速手消毒剂揉搓双手或用消毒剂浸泡双手。
[判断题]旅游者崴脚，不可使劲揉搓疼痛的地方，可用热水洗脚（）
[单项选择]正确的洗手方法要求洗手时的揉搓时间不应少于多少秒？（）
A. 10秒钟
B. 30秒钟
C. 50秒钟
[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
[判断题]调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
[单项选择]澄粉面坯具有（）。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
[判断题]游客骨折，立即让骨折的游客停止活动，并禁止揉搓，按摩，转动等。（）
[判断题]《医院感染管理规范》中规定，手消毒可以选用快速手消毒剂揉搓双手或用消毒剂浸泡双手。
[判断题]在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
