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[判断题]所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
[单项选择]生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A. 计算原料采购总价；
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量；
D. 计算原料采购种类
[单项选择]净料单价是指毛料单价和（）的比值。
A. 净料率；
B. 成本率；
C. 毛利率；
D. 成本系数
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[单项选择]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
A. 比例
B. 比率
C. 总和
D. 成本
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
[单项选择]净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）
A. 越高；越低
B. 越低；越高
C. 变化；不变
D. 越高；越高
[简答题]计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A. 16；
B. 15；
C. 14；
D. 12
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[单项选择]一定数量的毛料，（）净料率越高。
A. 成本率越高
B. 成本率越低
C. 出品料率越低
D. 售价越高
[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
[单项选择]净料成本核算公式是（）。
A. 净料重量=毛料总量／净料单位成本
B. 净料单位成本=毛料总值／净料重量
C. 净料单位成本=（毛料总值一净料重量）／下脚废料总值
D. 净料单位成本=（毛料总值一其他净料总值）/净料重量
[单项选择]不会影响净料成本的因素是（）
A. 原料的进货价格
B. 原料的质量
C. 原料的档次
D. 净料率的高低
[简答题]土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
[判断题]金属材料的屈服极限和强度极限之比值，称为屈强比，实践表明此比值小，说明这种金属材料是不可靠的。
