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[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[单项选择]净料单位成本是（）的比值。
A. 净料重量与出材率
B. 毛料单价与出材率
C. 毛料重量与出材率
D. 净料单价与出材率
[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[判断题]所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
[单项选择]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
A. 比例
B. 比率
C. 总和
D. 成本
[单项选择]弯曲时回弹量主要与r/t（r-弯曲半径，t-钣料厚度）的比值和材料的（）性能有关。
A. 工艺
B. 物理
C. 化学
D. 力学
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
[单项选择]净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）
A. 越高；越低
B. 越低；越高
C. 变化；不变
D. 越高；越高
[简答题]计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
[填空题]（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A. 16；
B. 15；
C. 14；
D. 12
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[单项选择]效益比值是指（ ）。
A. 因采用该风险管理方案而减少的损失除以该项风险管理方案所支出的各种费用及其机会成本
B. 该项风险管理方案所支出的各种费用及其机会成本除以因采用该风险管理方案而减少的损失
C. 成本与效益之比
D. 效益与成本之比
[单项选择]一定数量的毛料，（）净料率越高。
A. 成本率越高
B. 成本率越低
C. 出品料率越低
D. 售价越高
[单项选择]P/O比值是指（）
A. 每消耗1分子氧所消耗的无机磷酸的分子数
B. 每消耗1摩尔氧所消耗的无机磷酸的克数
C. 每消耗1摩尔氧所消耗的无机磷酸的摩尔数
D. 每消耗1分子氧所消耗的无机磷酸的摩尔数
[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
