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[单项选择]决定菜肴口味的阶段是（）。
A. 加热中
B. 粗力工
C. 上浆前
D. 成熟后
[判断题]苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
[判断题]开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。
[单项选择]下列面点品种属于广式面点的有（）。
A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子
[单项选择]在下列面点中，属于广式面点的是（）。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
[单项选择]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
A. 天然属性
B. 自然属性
C. 营养属性
D. 保健属性
[单项选择]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A. 砂锅店
B. 火锅店
C. 宾馆
D. 加州牛肉面
[单项选择]（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
A. 先秦
B. 汉代及魏晋南北朝
C. 隋朝五代及宋元
D. 明清
[单项选择]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
