[简答题]台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？

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[单项选择]不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采（）
A. 嫩叶包芽或一芽一叶初展
B. 小开面二叶采
C. 一芽二三叶

[简答题]乌龙茶茶具的“四宝”是什么？

[简答题]乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

[名词解释]肉的嫩度

[填空题]肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[名词解释]发酵

[填空题]肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

[单项选择]影响鲜叶与净度因素很多，如（）和鲜叶管理不当等。
A. 采摘不合理
B. 茶园品种混杂
C. 鲜叶运送
D. 以上都是

[简答题]影响肉嫩度的因素有哪些？

[简答题]试述提高牛肉嫩度的方法？

[简答题]论述宰前因素影响肉嫩度的因素

[简答题]论述宰后因素影响肉嫩度的因素

[名词解释]发酵剂

[名词解释]发酵热

[名词解释]分批发酵

[名词解释]乙醇发酵

[名词解释]发酵度

[名词解释]发酵酸奶

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