更多"在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。"的相关试题:
[单项选择]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
A. 相同量
B. 2～3倍
C. 4～5倍
D. 6～7倍
[单项选择]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
A. 1～2倍
B. 3～5倍
C. 5～6倍
D. 7～8倍
[判断题]芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
[简答题]制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
[单项选择]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
A. 葱烧海参
B. 葱烧牛肉
C. 回锅肉
D. 清炒虾仁
[判断题]饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
[单项选择]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[单项选择]哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
A. 阿昌族
B. 土家族
C. 傣族
D. 毛南族
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[判断题]雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[单项选择]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[填空题]（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
[判断题]贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
[单项选择]蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
A. 外形饱满
B. 外形美观
C. 外形整齐
D. 外形一致
[单项选择]面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A. 选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B. 腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C. 初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D. 选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
