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[单项选择]供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。
A. 消毒处理
B. 清洗处理
C. 清洗消毒处理
[单项选择]冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A. 厨房工作人员可以
B. 非操作人员不得擅自
C. 非操作人员经洗手消毒后
[单项选择]凉菜间内不得加工、存放的食品是（）
A. 凉拌黄瓜
B. 生食海水产品
C. 水果拼盘
D. 白斩鸡
[简答题]为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
[简答题]简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
[单项选择]目前，越来越多的超市开始出售有机蔬菜水果，这些蔬菜水果的价格要比普通的蔬菜贵好几倍，但销路依然很好，这说明（）。
A. 有机蔬菜水果的高质量决定其价格
B. 有机蔬菜水果的高需求决定其价格
C. 有机蔬菜水果的价值量比普通蔬菜水果大
D. 有机蔬菜水果更有利于健康所以价格高
[判断题]脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
[简答题]为什么提倡多食蔬菜、水果？水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜吗？
[判断题]水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
[单项选择]蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。
A. 蔬菜不能代替水果
B. 蔬菜可以代替水果
C. 蔬菜可以代替水果汁
D. 水果汁可以代替水果
[多项选择]蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成什么影响（）
A. 没有危害
B. 内分泌功能失调
C. 影响正常生长
D. 影响正常发育
[单项选择]主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为（）。
A. 高温度
B. 生产性冷库
C. 低温度
D. 综合性冷库
[单项选择]生吃蔬菜水果前应该（）
A. 用毛巾擦一擦
B. 直接吃
C. 用清水冲洗浸泡或去皮
D. 以上都是
[单项选择]凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
A. 不得
B. 经清洗后
C. 经消毒后
D. 经请示领导批准后
[多项选择]蔬菜水果中富含下列哪些成分？（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 膳食纤维
E. 芳香物质
[判断题]为了防虫保鲜，收获期的粮食、蔬菜、水果可少量使用农药。
[判断题]水果和蔬菜的营养成份相近，可以用吃水果代替吃蔬菜。
