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[判断题]食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
[单项选择]蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）
A. 牛奶
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 乳饮料
[判断题]一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是这种营养素的良好来源。
[判断题]食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
[填空题]人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可产生能量，（）不属于热能营养素
[单项选择]下列营养素中属于微量营养素的选项是（）
A. 蛋白质、矿物质
B. 矿物质、维生素
C. 蛋白质、碳水化合物、维生素
D. 脂类、矿物质
[单项选择]糖尿病饮食治疗中三大营养素含量占饮食总热量百分比分别为（）
A. 碳水化合物30％～40％、蛋白质50％、脂肪<20％
B. 碳水化合物40％～50％、蛋白质50％、脂肪10％
C. 碳水化合物50％～60％、蛋白质<15％、脂肪30％
D. 碳水化合物20％～30％、蛋白质60％、脂肪20％
E. 碳水化合物<15％、蛋白质60％、脂肪30％
[单项选择]小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）
A. VC
B. VA
C. VE
D. VB族和无机盐
[填空题]面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
[简答题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是？
[单项选择]海产鱼的鱼肝油中的（）营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素D
D. 铁
[多项选择]抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ ）抗氧化营养素
A. 硒
B. 维生素B1
C. β-胡萝卜素
D. 半胱氨酸
E. 维生素C
[填空题]小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
[判断题]六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
