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[单项选择]菜肴调味方法主要有（）。
A. 五种
B. 四种
C. 三种
D. 二种
[单项选择]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
A. 码味调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单项选择]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
A. 基础式调味
B. 使用淡色调味
C. 保持地方传统风味
D. 不用辣椒调味
[单项选择]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
A. 中餐向西餐靠近
B. 西餐走向中餐
C. 烹调方法互补
D. 技艺交流
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[单项选择]鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
A. 红烧
B. 清炖
C. 清蒸
D. 干烧
[判断题]美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
[单项选择]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。
A. 植物性
B. 蜜汁性
C. 动物性
D. 食用菌
[判断题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
[多项选择]调味的方法有（）
A. 小样调味
B. 大样调味
C. 稳定性验证
D. 基础酒的组合
[单项选择]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
A. 相近似的；
B. 完全一致的；
C. 有关联的；
D. 两个不同体系
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单项选择]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[单项选择]烹调前调味的主要方法是（）调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[单项选择]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
[单项选择]粤菜调味品种类繁多，菜肴有什么之美？（）
A. 三滋八味
B. 千滋百味
C. 五滋六味
D. 独沽一味
