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[单项选择]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A. 调味
B. 色泽
C. 操作
D. 操行
[单项选择]中国菜肴共有（）大特点。
A. 六
B. 七
C. 八
D. 九
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[单项选择]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。
A. 样式
B. 形状
C. 重量
D. 盛器
[判断题]所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[单项选择]（）既体现了中国移动独有的特质，又阐释了中国移动历来的信仰。
A. 正德厚生臻于至善
B. 创无限通信世界，做信息社会栋梁
C. 成为卓越品质的创造者
D. 责任和卓越
[单项选择]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A. 形态或色彩
B. 质量或风味
C. 物理或化学
D. 营养搭配
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[判断题]一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
[判断题]选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
[判断题]塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
[单项选择]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）
A. 麻婆豆腐
B. 东坡肉
C. 文昌鸡
D. 游园惊梦。
