更多"猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。"的相关试题:
[判断题]干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
[判断题]干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[填空题]碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
[单项选择]干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A. 干制
B. 风干
C. 烘干
D. 晒干
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
A. 利用率
B. 涨发率
C. 损耗率
D. 净料率
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
A. 越少
B. 减少
C. 越高
D. 增加
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
A. 增加
B. 不变
C. 越高
D. 越低
[单项选择]干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。
A. 重量
B. 营养
C. 口感
D. 外形
[判断题]干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
[填空题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
[判断题]由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
[单项选择]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是
[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[单项选择]下列为干货原料的是（）。
A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
