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[多项选择]酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A. 抗氧化力
B. 防腐
C. 澄清麦汁
D. 降低酸味
[单项选择]啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 大米
[判断题]酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
[单项选择]啤酒花具有特殊（），是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培基地。
A. 苦味
B. 气味
C. 臭味
D. 芳香味
[填空题]酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和（）的物质。
[填空题]酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。
[填空题]酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。
[填空题]大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
[填空题]大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[填空题]我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
[判断题]酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
