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[单选题]普洱茶品质好的原料一般是选用( )。
A.叶类
B.一芽二叶
C.芽类
D.一芽三叶
[判断题]普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
A.正确
B.错误
[判断题]普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。
A.正确
B.错误
[单选题]普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。
A.紧细匀结
B.粗松肥大
C.粗松匀整
D.粗壮肥大
[单选题]葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
A.膻气味
B.腥气味
C.脏气味
D.脂气味
[单选题]普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( )色，滋味醇厚回甘。
A.浅红
B.褐红
C.朱红
D.玫瑰红
[判断题]松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。
A.正确
B.错误
[单项选择]月经后期一般选用
A. 关元、三阴交
B. 关元、血海
C. 气海、三阴交
D. 关元、肝俞
E. 关元、中极
[单选题]滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
A.火碱
B.石灰碱
C.食用碱
D.工业碱
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。
A.消毒食用
B.烫氽食用
C.焯煮食用
D.直接食用
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。
A.固体状
B.胶状
C.固着状
D.凝固状
[单选题] 制作蚕豆泥的原料应选用( )为宜。
A.生蚕豆
B.嫩蚕豆
C.老蚕豆
D.干蚕豆
[判断题]咸馅原料一般以细碎为好。
A.正确
B.错误
