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[判断题]由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。
[判断题]植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
[单项选择]在一般西点制作中大都使用（）。
A. 轻质奶油
B. 中质奶油
C. 重质奶油
D. 特质奶油
[多项选择]大米中所含蛋白质主要是（）
A. 麦胶蛋白质
B. 谷胶蛋白质
C. 麦谷蛋白质
D. 谷蛋白
[判断题]面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
[单项选择]西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。
A. 糊粉层
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 内部
[单项选择]面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A. 1%-5%
B. 9%-13%
C. 15%-20%
[单项选择]低筋面粉适于制作（）等。
A. 饼干、蛋糕、松酥饼
B. 饼干、泡夫、馅饼
C. 蛋糕、泡夫、松酥饼
D. 饼干、蛋糕、甜酥点心
[单项选择]（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A. 巧克力模具
B. 甜点模具
C. 蛋糕装饰模具
D. 蛋糕烘烤模具
[单项选择]制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
A. 变性
B. 变化
C. 变质
D. 变量
[单项选择]正常尿中所含微量蛋白质主要为（）。
A. 球蛋白
B. 清蛋白
C. 糖蛋白
D. 脂蛋白
E. γ-球蛋白
[判断题]奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
[单项选择]浆液性炎时其浆液内所含的蛋白质主要是（）
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 纤维蛋白
D. 补体
E. 以上都不是
[单项选择]高筋面粉的蛋白质含量为（）。
A. 30～35%
B. 22～25%
C. 15～20%
D. 12～15%
