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[单项选择]鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
A. 肉质细嫩
B. 肉质肥美
C. 肥瘦相间
D. 肉质粗老
[单项选择]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 滑炒
[单项选择]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧
[单项选择]牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。
A. 炸、炝
B. 焅、焗
C. 烹、熘
D. 酱、卤、烧
[单项选择]大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
A. 扒
B. 烧
C. 炸
D. 炖
[单项选择]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘
[单项选择]鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
A. 肉质软嫩
B. 肉质粗硬
C. 肉质肥美
D. 肉嫩质脆
[判断题]猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
[单项选择]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
A. 鸡颈
B. 鸡爪
C. 鸡血
D. 鸡架
[单项选择]牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
A. 骨骼
B. 肌间脂肪
C. 肌肉组织
D. 结缔组织
[判断题]鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
[判断题]牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
[单项选择]猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆
[单项选择]猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
A. 煮
B. 汆
C. 炸
D. 酱
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A. 盖板肉
B. 前夹肉
C. 弹子肉
D. 扁担肉
[单项选择]以下不是联想系列技法中的技法的是（）
A. 头脑风暴法
B. 审核表法
C. 强制联想技法
D. 形态分析法
[单项选择]手绘技法有（）淡彩、水粉等常规表现技法。
A. 铅笔马克笔毛笔
B. 铅笔马克笔水彩
C. 铅笔钢笔蜡笔
D. 马克笔蜡笔毛笔
[单项选择]排的技法一般可与（）的技法同时运用。
A. 扣
B. 挤
C. 贴
D. 藏
