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[判断题]熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
[判断题]熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
[单项选择]熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A. 醋熘
B. 酱熘
C. 水熘
D. 蚝油熘
[单项选择]熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
A. 糖熘
B. 烧熘
C. 醋熘
D. 软熘
[单项选择]划分VLAN的方法常用的有（）、按MAC地址划分和按第三层协议划分三种。
A. 按IP地址划分
B. 按交换端口划分
C. 按帧划分
D. 按信元交换
[单项选择]划分VLAN的方法常用的有（）、按MAC地址和按第三层协议划分三种。
A. 按IP地址划分
B. 按交换端口号划分
C. 按帧划分
D. 按信元交换
[填空题]划分土地评价单元是土地评价的基础工作，实际工作中通常有以（）、（）、以土地利用现状为基础划分三种方法来确定土地评价单元。
[填空题]国民经济的部门划分常用方法：（）、（）和（）三种方法。
[判断题]过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
[单项选择]菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
A. 吸附着色法
B. 配菜着色法
C. 加热着色法
D. 配料着色法
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
[单项选择]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。
A. 确定
B. 改变
C. 提升
D. 加强
[简答题]按坐标值处理方法不同，所划分的三种粒度特性曲线各有什么特点？
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[判断题]菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
[单项选择]菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
A. 口味
B. 口感
C. 色彩
D. 形态
[判断题]菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
