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[判断题]调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[填空题]各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。
[判断题]可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
[单项选择]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A. 加热
B. 烹制
C. 勾芡
D. 挂糊上浆
[判断题]电阻并联可以起到分流作用，电阻串联可以起到分压作用。
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
A. 热菜
B. 冷菜
C. 鱼翅
D. 燕窝
[判断题]采用土钉墙进行土壁支护，即可以起到挡土又可以起到止水作用。
[判断题]板桩是一种支护结构，既可以起到挡土又可以起到止水的作用。
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
[判断题]反滤层可以起到过渡层的作用，过渡层也可以起到反滤层的作用。（）
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
[判断题]二级关系管理是企业让渡适当的财务收益给客户，增加客户价值，从而起到提高客户满意度和增进客户关系的目的。
[判断题]故现场救护脊柱受损的伤员时，可以改变伤员姿势，使其感觉舒适。
[多项选择]刮削可以起到（）。
A. 增加工件表面美观
B. 对工件表面推挤、压光的作用
C. 对工件表面无影响
D. 增大配合面摩擦
