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[单项选择]调制水粉糊,淀粉与水的比例以()为宜。
A. 5.5:4.5
B. 3:1
C. 4:1
D. 1:1
[单项选择]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。
A. 滑炒、汆
B. 滑炒、滑熘
C. 干炸、脆熘
D. 滑炒、干炸
[单项选择]水粉糊适用()烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单项选择]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
A. 滑熘里脊
B. 软炸里脊
C. 芫爆里脊
D. 糖醋里脊
[单项选择]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
A. 嫩滑
B. 干爽
C. 鲜嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽金黄的特点。
A. 焦香酥脆
B. 质地软嫩
C. 外焦里嫩
D. 软嫩香滑
[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
A. 红亮
B. 红褐
C. 洁白
D. 金黄
[单项选择]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4:1
D. 1:1
[单项选择]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A. 8:2
B. 3:7
C. 5:5
D. 4:6
[单项选择]调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4:1
D. 1:1
[判断题]调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。
[判断题]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
[判断题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
[判断题]调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
[判断题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
[判断题]瞬时相位偏差与调制信号的瞬时振幅成比例就是相位调制。
[判断题]瞬时频率偏差与调制信号的瞬时频率成比例就是频率调制。