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[单项选择]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
A. 滑炒、汆
B. 滑炒、滑熘
C. 干炸、脆熘
D. 滑炒、干炸
[单项选择]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A. 烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜
[单项选择]水粉糊适用（）烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单项选择]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
A. 滑熘里脊
B. 软炸里脊
C. 芫爆里脊
D. 糖醋里脊
[单项选择]调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
A. 5.5：4.5
B. 3：1
C. 4：1
D. 1：1
[单项选择]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A. 嫩滑
B. 干爽
C. 鲜嫩
D. 外焦里嫩
[判断题]调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
A. 焦香酥脆
B. 质地软嫩
C. 外焦里嫩
D. 软嫩香滑
[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
A. 红亮
B. 红褐
C. 洁白
D. 金黄
[判断题]淀粉植物资源按用途分为食用淀粉类和工业用淀粉类。
[单项选择]用淀粉指示剂间接碘量法的终点是从（）
A. 无色到蓝色
B. 蓝色到无色
C. 无色到蓝色再到无色
D. 蓝色到无色再到蓝色
[填空题]乘坐新型空调列车或新型空调成组列车时，该列车的票价可上浮（）。
[单项选择]发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
A. 1min
B. 5min
C. 10min
D. 12min
[判断题]蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
[单项选择]某压力简单控制系统采用PI控制，若结构不变，只改变控制规律的各参数值将其调成均匀控制系统，则调节完成后各控制规律作用比先前（）
A. 都强
B. 都弱
C. 有强有弱
D. 无确定的规律
