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[多项选择]旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。
A. 制定标准成本卡与确定标准成本率
B. 进行差异分析
C. 控制紧急采购次数
D. 严格内部调拨手续
[多项选择]旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括（）。
A. 分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量
B. 合理码放，贯彻物流的先进先出原则
C. 保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门
D. 安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费
[多项选择]旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。
A. 规格控制
B. 数量控制
C. 价格控制
D. 品质控制
[多项选择]旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。
A. 严格实行领发料制度，健全领料单制
B. 选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本
C. 对账面存货和实际存货进行比较分析
D. 健全内部牵制制度
[多项选择]旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。
A. 采购与验收入库的控制
B. 仓储与领发料的控制
C. 生产环节的控制
D. 楼面服务与酒水成本控制
[填空题]旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
[单项选择]某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元。
A. 34.3
B. 34
C. 34.2
D. 33
[判断题]旅游经营成本=营业费用+工资+财务费用。
[判断题]餐饮部作为饭店唯一生产实物产品的部门，集生产加工、销售服务于一身，管理过程多，环节多，工作时间长，工作任务多而杂。
[单项选择]饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。
A. 前台服务部门
B. 供应部门
C. 生产部门
D. 后勤服务部门
[判断题]业务及管理费和固定资产折旧合并称为营业费用。营业费用按性质划分为固定费用和变动费用。
[判断题]客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于16小时的服务。（）
[判断题]拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费要求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。（）
[单项选择]营业收入减去营业成本、营业费用、营业税金及附加、管理费用和财务费用之后的余额是（）。
A. 营业毛利润
B. 税前利润
C. 营业利润
D. 净利润
[判断题]就目前国内星级饭店而言，餐饮部的营业收入约占整个饭店营业收入的50%~55%左右。（）
